Kumru, Sakız ve Ege Otları: Çeşme'nin Plaj Sofrası

Çeşme'de bir plaj günü yalnız deniz ve güneşten ibaret değildir; yarımadanın kendine özgü tatları da günün bir parçasıdır. Plaj mutfağımızın menüsünü kurarken bu yerel tatları merkeze aldık. İşte Çeşme'ye gelip denemeden dönmemeniz gereken dört lezzet ve hikâyeleri.

Kumru

Kumru, Çeşme'nin en bilinen sokak lezzetidir. Adını, kumru kuşunu andıran yuvarlak ve susamlı ekmeğinden aldığı söylenir. Geleneksel kumru; sucuk, kaşar peyniri ve domatesle doldurulup sıcak tost makinesinde basılır. Ekmeğin içinde nohut mayası kullanılması, ona hafif ekşimsi ve kendine özgü bir tat verir. Çeşme'nin merkezindeki kumrucular, yaz akşamlarında uzun kuyruklarıyla tanınır. Biz plajda kumruyu turşu ve soğuk ayranla servis ediyoruz.

Damla sakızı

Çeşme'nin hemen karşısındaki Sakız Adası, adını sakız ağacının reçinesinden alır. Damla sakızı, Ege mutfağında dondurmadan muhallebiye, kurabiyeden likörlere kadar pek çok üründe kullanılır. Bugün Çeşme yarımadasında da sakız ağacı yetiştiriciliği yeniden canlandırılıyor. Maraş usulü sakızlı dondurmamız, plajın en çok sipariş edilen tatlısıdır; damla sakızı ona hem aroma hem de esnek bir doku kazandırır.

Ege otları

Ege mutfağının belki de en özel tarafı, doğadan toplanan otlardır. Şevketi bostan, radika, arapsaçı, turpotu, ebegümeci ve deniz börülcesi bunların yalnız birkaçıdır. Bu otlar genellikle haşlanır, zeytinyağı ve limonla servis edilir ya da omlet ve börek içinde kullanılır. Her yıl Nisan ayında Alaçatı'da düzenlenen ot festivali, bu kültürün yaşatılmasına katkı sağlar. Menümüzdeki Ege Otları Tabağı, mevsime göre değişen otlarla hazırlanır.

Kavun ve karpuz

Yaz sıcağında Ege'nin sofralarından eksik olmayan meyveler kavun ve karpuzdur. Manisa'nın Kırkağaç kavunu, sarı kabuğu ve tatlı, sulu etiyle Ege'nin en bilinen kavun çeşitlerinden biridir. Plajda soğuk kavun tabağı ve beyaz peynir, öğle güneşinin en iyi ilacıdır.

Boyoz ve İzmir kahvaltısı

Hafta sonu kahvaltılarımızda İzmir'in sabah klasiği boyozu da unutmuyoruz. Sefarad mutfağından İzmir'e geçen boyoz, tahinli ve kat kat açılan bir hamur işidir; geleneksel olarak haşlanmış yumurta ve siyah zeytinle yenir.

Bu tatların hepsi plaj mutfağımızın menüsünde yer alıyor. Kış aylarında hafta sonu kahvaltılarımızda boyoz ve Ege otlu omleti, yazın ise kumru, sakızlı dondurma ve kavunu deneyebilirsiniz.

Plajda ne zaman ne yenir?

Sıcak saatlerde ağır yemekler yerine hafif tabakları öneriyoruz. Öğle saatlerinde Ege otları, kavun ve beyaz peynir ya da kinoa kâsesi; öğleden sonra denizden çıktıktan sonra bir kumru ve soğuk ayran; gün batımında ise ızgara ahtapot ya da günün balığı iyi bir sıralamadır. Sakızlı dondurmayı da günün en sıcak saatine saklayın; Çeşme'de en çok o saatte iyi gelir.